◎中華丼（１０人前）

１・シーフードミックス　　　　０．８ｋｇ
２・白菜（短冊切り）　　　　　１．２ｋｇ
　　人参（半月の薄切り）　　　１５０ｇ
　　タマネギ（櫛切り）　　　　２００ｇ
　　長ネギ（斜め薄切り）　　　　　１束
　　サリナスモヤシ　　　　　　　　１袋
　　椎茸（荒い千切り）　　　　　１０枚
３・胡麻油　　　　　　　　　　　適宜
４・パイタン　　　　　　　　　２５０ｃｃ
　　白コショウ　　　　　　　　　少々
　　水　　　　　　　　　　　１０００ｃｃ
５．キヌサヤ　　　　　　　　　１００ｇ
　　春雨（乾燥）　　　　　　　　５０ｇ
５・水溶き片栗粉　　　　　　　　適宜

※椎茸は水で戻しておき、シーフードミックス・筍・人参・モヤシは前もって茹でておく。
油で２を炒めてから４を加えて味を付ける。しんなりなったら春雨をそのまま入れて煮込む。
春雨が透き通って来たらキヌサヤを加えて５でトロミをつける。

◎牛とじ丼（１０人前）

１・牛サガリ（安い牛肉）　７００ｇ
２・糸コンニャク　　　　　　　１パック
　　人参（薄い半月切り）　１５０ｇ
　　タマネギ（櫛切り）　　２００ｇ
　　長ネギ（斜め切り）　　　　１束
　　白菜　　　　　　　　　　　１ｋｇ
３・濃口醤油　　　　　　　２５０ｃｃ
　　みりん　　　　　　　　２００ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　和風だしの素　　　　大さじ１杯
　　水　　　　　　　　　６００ｃｃ
４・卵（M)　　　　　　　　　１０個

※牛肉と糸コンニャクは、さっと湯通ししてあく抜きをする。
３を沸騰させ、まず牛肉・コンニャク・人参を煮る。
充分火が通ったら他の材料を入れて、もうしばらく煮る。
野菜に火が通ってしんなりしてきたら、良くときほぐした卵を回すようにして注ぎ込んでから火を止める。