◎揚げ出し豆腐（１０人前） １・豆腐（１／８に切る） ５丁 片栗粉 適宜 白絞油 適宜 ２・ネギ（小口切り） 少々 オロシショウガ 少々 ３・濃口醤油 １合 みりん １合 砂糖 １合 水 ４合 和風だしの素 大さじ１杯
※豆腐は１／８のサイコロ状に切り、片栗粉をまぶして油でからっと揚げる。 小皿に揚げた豆腐を４切れずつ盛りつけ、豆腐の上にネギと生姜を少しずつ天盛にする。 ３を沸かして天つゆを作り、豆腐の器に注ぐ。
◎牛肉の四川風炒め（１０人前） １・牛サガリ（牛ソフト肉） ８００ｇ 酒 ２０ｃｃ 塩・コショウ 少々 片栗粉 適宜 白絞油 ２・タマネギ（厚めのクシ切り）３００ｇ 人参 １００ｇ 薄切りレンコン ２００ｇ キクラゲ ２５ｇ ３・キヌサヤエンドウ １００ｇ ４・濃口醤油 ３０ｃｃ みりん ４０ｃｃ 砂糖 ４０ｃｃ 酢 ２５ｃｃ 豆板醤 １５ｃｃ チキンコンソメ 大さじ１杯 ５・水溶き片栗粉 適宜
※牛サガリ（一番安いので使ってました、もちろん他の所でもＯＫ）に酒・塩・コショウで下味をつけて、片栗粉をまぶして炒める。 （キクラゲは十分に戻して茹でておき、レンコンも色が変わらないように酢水で茹でて、水にさらしておく） ２を加えて更に炒め、４で味を付けて出来上がる前に３を入れる。 最後に水溶き片栗粉を入れてトロミをつける。
