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◎ホキ（タラ）のホイル焼き（１０人前）
１・ホキフィーレ（８０ｇ位に切る） １０枚
塩 少々
コショウ 少々
２・椎茸（完全に戻して千切り） １５枚
しめじ １／２パック
人参（千切り） ５０ｇ
ピーマン（千切り） ２個
玉葱（ごく薄いクシ切り） １００ｇ
３・濃口醤油 大さじ（１人１杯ずつ）１０杯
バター 大さじ（１人１杯ずつ）１０杯
４．レモン（輪切り） １０切れ
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※ホキ（タラ）は８０ｇ位に切って塩・コショウをしておく。
アルミホイルを大きめに切ってホキを乗せて
２の材料をホキの上に盛って、ホキを包むようにアルミホイルを折り曲げる。
３の調味料をその上から入れて、レモンを１切れずつ乗せる。
アルミホイルの口をしっかり閉じて、十分に熱したオーブンで１５分から２０分ほど焼く。
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◎チャンポン（１０人前）
１・チャンポン玉 １０ 玉
２・豚スライス １／３パック
キャベツ（乱切り） ７００ｇ
サリナスモヤシ １／２パック
長ネギ（斜めスライス） １／３束
玉葱（薄いクシ切り）３００ｇ
人参（薄い半月切り） １５０ｇ
赤渦かまぼこ(鳴門)(荒い千切り)１／３本
３・キヌサヤ １／７パック
４・塩 少々
コショウ 少々
サラダ油 適宜
５・小ネギ 少々
６・パイタン ２合
ジーカイタン（３号缶） １／７缶
ラード ７０ｇ
濃口醤油 ４０ｃｃ
酒 ３０ｃｃ
味の素 小さじ２杯
胡麻油 １５ｃｃ
コショウ 少々
水 ２升
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※２の材料を油で炒めて最後にキヌサヤを入れて、塩・コショウで軽く味付けをしておく。
６でつゆを作り、ネギを散らしてから１人前２合ぐらいずつかけて出す。
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