◎鮭の南蛮漬（１０人前）

１・鮭フィーレ（２５ｇ位に切る）３０切れ
　　塩　　　　　　　　　　　　　少々
　　コショウ　　　　　　　　　　少々
　　片栗粉　　　　　　　　　　　適宜
　　白絞油
２・玉葱　　　　　　　　　　　８００ｇ
　　人参　　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　ピーマン　　　　　　　　　　　３個
３・酢　　　　　　　　　　　　３００ｃｃ
　　薄口醤油　　　　　　　　　　９０ｃｃ
　　酒　　　　　　　　　　　　　４５ｃｃ
　　みりん　　　　　　　　　　　９０ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３００ｃｃ
　　塩　　　　　　　　　　　小さじ１杯
　　和風だしの素　　　　　　大さじ１杯
　　水　　　　　　　　　　　　３００ｃｃ

※鮭は２０ｇ位に切って軽く塩・コショウをして、片栗粉をまぶして油で揚げる。
２は全て細い千切りにして水にさらしてから、水気を切っておく。
３で甘酢を作って１・２を混ぜこむ。

◎ホキ（タラ）のオランダ揚げ（１０人前）

１・ホキフィーレ（７０ｇに切る）　１０切れ
　　塩　　　　　　　　　　　　　　少々
　　コショウ　　　　　　　　　　　少々
　　天ぷら粉　　　　　　　　　　　適宜
２・人参（みじん切り）　　　　　　６０ｇ
　　パセリ（みじん切り）　　　　　１０ｇ
　　天ぷら粉　　　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　　　適宜

※ホキは塩・コショウをして粉をまぶし、２で作った衣を通して揚げる。

◎サバのタツタ揚（１０人前）

１・サバフィーレ　　　　　　　　１０枚
２・濃口醤油　　　　　　　　　１２０ｃｃ
　　みりん　　　　　　　　　　１２０ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１２０ｃｃ
３・でんぷん　　　　　　　　　　適宜
４・白絞油　　　　　　　　　　　適宜
５・スパゲティー　　　　　　　１００ｇ
　　塩・コショウ・ケチャップ・サラダ油

※サバは腹骨を取って半分に切り、２で作ったタレにつけておく。
片栗粉をまぶして油で揚げる。
５でイタリアンスパゲティーを作って添える。