※ １はフルイにかけ混ぜ合わせておく、砂糖はこの時一緒に混ぜても良いし、水に溶かしておいても良い。
水を少しずつ加えながら粉をサックリと混ぜ合わせる（うどんのように練らない）、目安は耳たぶくらいの柔らかさ（柔らかめ）。
良く混ざったらラップに包み常温で３０分〜１時間程ねかせて置く。
上記の生地を１０等分に切って丸める、アンも１０等分に丸めておく。
丸めた生地を手の平でつぶし、アンを中に包み込んで口を閉じる（器用さが問われます^^;;)
閉じた口のところに適当な大きさに切った薄板（よく饅頭の下に付いているやつ）を貼り付け、その部分を下にして蒸気の上がった蒸し器の中にお互いにくっつかないように入れて、饅頭に水滴かからないように新聞紙やクッキングシート等で防御して１５〜２０分蒸す。
（薄板が手に入らなければ、レンジ用のクッキングシートで代用する）
そば饅頭 （１０個分）
１・そば粉（１．５カップ） １５０ｇ
薄力粉（１．５カップ） １５０ｇ
ベーキングパウダー（小さじ４）１２ｇ
２・砂糖（１．５カップ） ２００ｇ
３・水（ぬるま湯０．５カップ） １００ｇ
４・小倉アン（缶詰） １５０ｇ
※ ５で出し汁を作って常温に冷ましておき、その中に卵の黄身だけを割り入れてよく溶かしてから裏ごしを通しておく。（白だし(参照）clickが無いときは１人前１ｇの和風ダシで代用する、全卵を使う場合は卵の量は半分強でよい・・・）
大き目のご飯茶碗を用意し、うどん（そば）玉を半分ずつ入れ２の具をその上に乗せて、その上から上記の卵地を等分にかける。
そのまま蒸し器の中に入れ２０分程蒸して、卵地に竹串を挿して出てきた汁が透明になっていたら出来上がり(茶碗の中に水分が入らないように、新聞紙やレンジシート等で蓋をしておく）。
蒸し器から取り出して、３の三つ葉を真ん中辺りに天盛り(参照）clickして出す。
｛うどん（そば）には殆んど味がしみ込まないので、濃い味付けをしてある卵地を絡めて食べるようにする。卵は８０度弱で固まるので、蒸し器のお湯の温度を９０度前後に保てると、卵地の水分が沸騰することを防げてスが入らなくなる（家庭では難しいですが・・・^^;;)｝
うどん（そば）蒸し（１０人分）（小田巻蒸し）
１・うどん（そば）玉 ５玉
２・カマボコ（さつま揚げ） １０切
鶏肉（１０ｇ位） １０切
３・三つ葉（適宜刻む） １０ｇ
４・卵Ｌサイズ（黄身だけ使います） １５個分
５・白だし １０００cc
薄口醤油 １５０cc
ミリン １５０cc
マカロニ（スパ）サラダ （１０人分=約３ｋｇ）
１・マカロニ（スパゲティー)(乾麺） ５００ｇ
２・卵 ５個
３・ハム ２５０ｇ
玉ねぎ ２５０ｇ
３・レタス ２００ｇ
パセリ（一部刻む） 少々
４・フレンチドレッシング １２０cc
マヨネーズ １２０cc
塩 １０ｇ
コショウ 少々
※ マカロニは茹でて水気を切っておき、卵も茹でて冷やしてから皮をむいておく。
ハムは１センチ角に切っておき、玉ねぎは半分に切ってから薄くスライスし、軽く塩もみしてから水洗いした後水気を絞っておく。
ボールにマカロニ・ハム・玉ねぎを入れ、塩コショウをしてからドレッシングを加えて混ぜ、しばらく寝かせておく。
サラダボールに綺麗に洗ったレタスを敷き、混ぜ合わせたマカロニをこんもりと盛り、マヨネーズを上からかぶせるようにかける。
その上にエッグカッターでスライスしたゆで卵とパセリを交互に飾り、マヨネーズの上から刻みパセリを散らす。
※ 熱いご飯の上に魚（あまり薄く切り過ぎないように）を乗せ、上から魚の身が白っぽくなるように４で作った熱い吸い地(参照)clickを注ぎかけ、上に２を天盛りして出す（白だし（参照）clickが無いときは１人前0.5ｇの和風だしの素で代用する）。
｛魚は少量の濃い口醤油につけて（漬けにして）使っても良いが、その際は吸い地の醤油の量を控える。吸い地の所を薄めの昆布茶にしても簡単で美味しく出来る。｝
｛もうひとつ付け加えると、刺身用の鯛（白身魚）以外は（鮭茶漬けも同じ要領で良いのですが）前もって良く焼いてから使う事！（塩鮭の時は塩分・醤油を使わなくても良いです）｝
鯛（白身魚）茶漬け（１０人分）
１・刺身用の鯛（白身魚）削ぎ切り ５００ｇ
２・ミジン粉（アラレ） ５ｇ
刻み海苔 ５ｇ
三つ葉（適宜刻む） １０ｇ
３・ご飯 ２０００ｇ
４・白だし １２００cc
薄口醤油（小さじ１．５） ８cc
酒（大さじ１＋小さじ１） ２０cc
塩（小さじ１強） ４ｇ
リクエストパート３９
※ 皮や芯を取り除いた５・６を卸し金などで摩り下ろして４と混ぜ合わせてツケダレを作り、１に揉み込んで３０分〜１時間ほどボール等に漬けておく。
｛６は肉を柔らかくする為に必ず必要！５が無い場合は（梨も肉を柔らかくする作用があるのですが）蜂蜜などの糖分を少し加えると良い｝
油を馴染ませた厚手の鍋にタレごと１を入れ炒める。
半分ほど火が通ったら２を入れて更に炒め、肉に火が通り野菜がシンナリしたら火を止め、３を加えて更にひと混ぜする。（味が薄いときは４を増やす！）
出来ればザル等に一度開けて、余分の油を落とせるとプルコギ専用鍋に近づける！
汁気たっぷりの物をごはんに乗せて、プルコギ丼風にしても美味しくいただける。
（キウイの酸味が嫌いな人は、梨を多めに入れるか甘味を加えるようにする）
プルコギ風焼肉まんが流手抜き編（１０人分）
１・安い牛肉スライス（モモ・バラ等） １０００ｇ
２・エノキダケ １００ｇ
シメジ １００ｇ
玉ねぎ ２００ｇ
３・サニーレタス（レタス） ３００ｇ
春菊 １００ｇ
５cm位に切った小ねぎ １００ｇ
４・醤油味の焼肉のタレ（甘めの味が良い）３００ｇ
５・梨（リンゴ・オレンジ等でも良い）果肉１００ｇ
６・キウイ果肉 １００ｇ
７・サラダ油 適宜
（梨を使うレシピが多いのですが、１年中確実に手に入るキウイをメインに使いました！）
