マグロと茄子のオイスターソース炒め　（１０人前）

１・刺身用マグロ（切り落とし）　　３００ｇ
２・茄子（中５本）　　　　　　　　４００ｇ
３・シメジ（２ｐ）　　　　　　　　２００ｇ
４・青ピーマン（小４個）　　　　　１２０ｇ
　　赤ピーマン（小１個）　　　　　　３０ｇ
５・ブロッコリー（２株）　　　　　４００ｇ
６・サラダ油　　　　　　　　　　　　適宜
　　ごま油　　　　　　　　　　　　　少々
７・オイスターソース　　　　　　　　６０cc
　　濃い口醤油　　　　　　　　　　　６０cc
　　酒　　　　　　　　　　　　　　　６０cc
　　砂糖（大さじ１杯）　　　　　　　１０ｇ
　　オロシニンニク　　　　　　　　　適宜
　　水　　　　　　　　　　　　　　１２０cc
　　中華風だしの素（大さじ１杯）　　１０ｇ
８・片栗粉（大さじ１杯）　　　　　　１０ｇ


※マグロは切り落としのぶつ切りを買って２〜３センチ角に切る｛無いときはわざわざ刺身を買わなくても、（食感は変わるのですが）肉類を使ってもおいしく出来る｝ナスは大きめの乱切りにして、他の野菜は食べやすい大きさの乱切りにしておく。

中華なべ（フライパン）に多めにサラダ油を入れ強火で鍋全体に油を馴染ませる。
熱くなった鍋に、キッチンペーパー等で水気をしっかり拭いたナスを入れて炒める（肉類を使っているときは、肉類から先に炒めて、十分火が通ったらナスを入れる）。

茄子がややシンナリしてきたらシメジ・ブロッコリー（カリフラワーでも良い）を加えて更に炒める。
シメジがややシンナリしてきたらピーマン・マグロを加え、７で作った合わせ調味料を注ぎ込み更に炒める（マグロを使っているときはマグロの中心に赤みが残っている位が理想的）。

全体に調味料が絡んで少しトロミがついてきたら、最後にごま油を少々加え全体に廻して香りが出たら火を止める。
（仕事柄毎日たくさんの刺身の切りくずが出ていたので、色々食べ方を考えた内のひとつです　^^;;）

月光仮面？（納豆豆腐）　　　（１０人前）

１・豆腐（木綿でも絹ごしでも良い）　５丁
２・１食用納豆　　　　　　　　　　１０ｐ
３・小ネギ　　　　　　　　　　　　１０ｇ
４・練り辛子　　　　　　　　　　　少々
５・濃い口醤油　　　　　　　　　　適宜


※居酒屋メニューの流れで、納豆豆腐！（なぜ月光仮面?なのかは判らないが、昔勤めていた店での符丁　^^;;）豆腐を半分に切り、１人前に半丁を使う。
豆腐の上に納豆を盛り、小ネギ（刻み海苔でも良い）を天盛りにしてから練り辛子を器の端に少量付け、醤油を添えて出す。
意外に人気のあるメニュー！

海老ポテトコロッケ　（１０人前）

１・エビ天（海老フライ）の小　　２０本
２・ポテトサラダ（既製品）　　６００ｇ
３・小麦粉　　　　　　　　　　　適宜
４・生卵　　　　　　　　　　　　　５個
４・パン粉　　　　　　　　　　　適宜


※残り物のエビ天や海老フライ（もちろん生の海老でも出来る、そのときはしっぽだけを残して皮をむき、背わたを掃除し、曲がらないように筋切りをしてからボイルしておく。）の周りにポテトサラダ３０ｇを、尻尾の部分だけを外に出し、むらにならないようにまんべんなく巻き付けて小麦粉を軽くまぶしておく。

全部の海老に巻き付け終わったら、小麦粉と生卵で作った水溶きの衣（指ですくったらトロトロと流れ落ちるくらいの堅さ）をくぐらせてからパン粉をつける。
ポテトサラダなのので、柔らかくて潰れてしまいやすいから、全体的に取り扱いは慎重にする事。
後は、中温の油で揚げて、衣がサクッと揚がったら出来上がり（参照click）。

チクワポテトサラダ天　（１０人前）

１・焼チクワ　　　　　　　　　１０本
２・ポテトサラダ（既製品）　３００ｇ
３・小麦粉　　　　　　　　　　適宜


※チクワの穴にポテトサラダをまんべんなく詰めて（チクワに縦長の切れ目を入れて開くようにして詰めると簡単に出来る）全体に小麦粉をまぶし、別に作っておいた天ぷらの衣をくぐらせてから中温の油で揚げて天ぷらにする（参照click）。
食べやすいように３〜４切れに切って盛りつけ、醤油など好みの物をかけて食べる。

※ゴボウは皮をこそげて３センチくらいの千切りにし、酢を少々入れて沸騰させたお湯で数分茹でて（堅いものは長めに茹でる）水にさらす
キヌサヤ（サヤインゲン）は斜め千切りにし、塩を少々入れて沸騰させたお湯でさっと茹でて水にさらす
人参は出来るだけ細く千切りにし、水にさらしておく

それぞれ下ごしらえをした１の材料を全部一緒に混ぜ、ザルに取り上げて水切りをした後、２をあわせた調味液で下味をつけておく
しばらくしてから、３を良くかき混ぜた物を加え、更に混ぜ合わせて出来上がり

ゴボウサラダ　（１０人前）

１・ゴボウ　　　　　　　　　　　　７００ｇ
　　人参　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　キヌサヤ（サヤインゲン）　　　　６５ｇ
２・砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
　　薄口醤油　　　　　　　　　　大さじ１杯
　　酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
３・白ゴマ（いってある物）　　　大さじ４杯
　　マヨネーズ　　　　　　　　　大さじ５．５杯
　　フレンチドレッシング（白）　大さじ２杯
５・酢　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　適宜