◎サンマ（イワシ）のかば焼き（１０人前）

１・サンマ（イワシの時は２倍）１０匹
　　小麦粉　　　　　　　　　　適宜
　　白絞油　　　　　　　　　　適宜
２・濃口醤油　　　　　　　　４００ｃｃ
　　みりん　　　　　　　　　４００ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　　　　４００ｃｃ
　　和風だしの素　　　　　大さじ１杯
３・サラダ油　　　　　　　　　適宜

※サンマは背開きにして頭・内蔵・背骨・しっぽを取り除き、真ん中から半分に切りはなす。
小麦粉をまぶして、油で揚げるかフライパンで焼くかして火を通しておく。
２でタレを作り、油をしいて熱したフライパンにさんまを並べてタレを注ぐ。
煮詰めながら時々サンマを裏返して、サンマにタレをからめる。

◎チクワのオカカ和え（１０人前）（小鉢用）

１・焼チクワ　　　　　　　　　　３本
２・花カツオ　　　　　　　　　　適宜
３・和風だしの素　　　　　　小さじ１杯
　　濃口醤油　　　　　　　　　　適宜

※チクワは薄い小口切りにする。花カツオをたっぷりと混ぜ込み、だしの素を入れ、醤油をチクワや花カツオが薄く染まるぐらいに混ぜこむ。

◎冷やし中華（１０人前）

１・生ラーメン（３人で２玉）　　３．３玉
２・卵（錦糸卵でもよい）　　　　　　２個
　　キュウリ（千切り）　　　　　　　１本
　　プレスハム（千切り）　　　　　１０枚
　　トマト（薄い櫛切り）　　　　　１個
　　紅ショウガ　　　　　　　　　　　少々
３・濃口醤油　　　　　　　　　　１５０ｃｃ
　　薄口醤油　　　　　　　　　　　６０ｃｃ
　　酢　　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ
　　みりん　　　　　　　　　　　１２０ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　１２０ｃｃ
　　水　　　　　　　　　　　　　３５０ｃｃ
　　だしの素・中華味　　　　　　各１５ｃｃ
　　チキンコンソメ　　　　　　　　１０ｃｃ
　　おろしニンニク・おろし生姜　各１０ｃｃ
　　胡麻油　　　　　　　　　　　　１０ｃｃ
４・練りカラシ（小袋）　　　　　　１０個

※生ラーメンは堅めに茹でて、良く水洗いしてぬめりを取り、１人前ずつに丸めておく。
卵は薄焼き卵にして細く刻み、錦糸卵を作る。
トマトは半分に切って片方を１０切れ位ずつにスライスして、１人前２切れずつ使う。
ラーメンを皿に盛り錦糸卵・キュウリ・トマト・ハムをきれいに並べ、紅生姜を少し乗せる。
３を一煮立ちさせタレを作り、よくさまして９０ｃｃずつ上から掛け、カラシを添える。