◎かに玉のアン掛け（１０人前）

１・カニフレーク　　　　　　　２５０ｇ
　　カニ棒　　　　　　　　　　　　４本
　　胡麻油　　　　　　　　　　　適宜
２・卵（３Ｌ＝１００ｇ）　　　　２０個
３・濃口醤油　　　　　　　　　１８０ｃｃ
　　みりん　　　　　　　　　　１８０ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１８０ｃｃ
　　中華味　　　　　　　　　小さじ２杯
　　和風だしの素　　　　　　小さじ２杯
　　水　　　　　　　　　　　１１００ｃｃ
４・水溶き片栗粉　　　　　　　　適宜
５・グリンピース　　　　　　　　５０ｇ

※カニフレークは袋ごとお湯の中に入れ、充分加熱しておく。
カニ棒は縦に細かく裂いてから、５ｃｍ位の長さに切り、熱湯をくぐらる。
両方合わせて胡麻油でさっと炒めて、冷ましておく。
冷めたら、良く溶きほぐした卵と合わせる。
３を煮立たせて４でトロミをつけ、茹でたグリンピースを入れてあんを作る。
先ほどの卵を１８０ｃｃずつ取り、半熟卵焼を作り皿に入れて、あんを１８０ｃｃ弱かけて出す。
（注　具を卵に合わせる前に冷ますのは、準備をして置いて、注文があったときに直ぐ作って出すためです。家庭で作るときは熱いままの具を混ぜてもかまいませんが、卵に半分火が通りますので、放置せずに直ぐ焼いて下さい。卵がいたむのを防ぐためです）

◎野菜炒め（１０人前）

１・豚スライス（小間切れ）　　　　　５００ｇ
　　人参（半月）　　　　　　　　　　２００ｇ
　　筍（スライス）　　　　　　　　　３００ｇ
　　サリナスモヤシ　　　　　　　　　　　１パック
　　タマネギ（厚めの櫛切り）　　　　６００ｇ
　　椎茸（半分に切る）　　　　　　　　　１０枚
２・キャベツ（乱切り）　　　　　　　　１．６ｋｇ
３・ピーマン（短冊切り）　　　　　　　　　１パック
　　サラダ油　　　　　　　　　　　　　　適宜
４・中華味　　　　　　　　　　　　　大さじ１杯
　　ビーフコンソメ　　　　　　　　　小さじ２杯
　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
　　白コショウ　　　　　　　　　　　　　少々
　　味の素　　　　　　　　　　　　　　　少々

※椎茸は水で戻しておく。
筍・モヤシ・人参は油通しするか、お湯で茹でて半分くらい火を通しておく。
１の豚肉を最初に炒め、火が通ったら残りを入れるて玉葱が透き通ってきたらキャベツを入れて更に炒める。
４の調味料で味をととのえ、最後にピーマンを入れてさっと炒める。
全体になるべく短時間で仕上げる。