◎ジャガイモオムレツ（１０人前）

１・ジャガイモ　　　　　　　１．５ｋｇ
２・マッシュルーム　　　　　１／３缶
　　ミックスベジタブル　　　２００ｇ
３・タマネギ（みじん切り）　３００ｇ
４・塩　　　　　　　　　　　　適宣
　　白コショウ　　　　　　　　少々
　　チキンコンソメ　　　　　　適宣
５・サラダ油
６・卵（２Ｌ）　　　　　　　　　５個

※ジャガイモの皮をむき適当な大きさに切って茹でておく。
２を茹でてジャガイモ・タマネギと一緒に油で炒めて、４の調味料で味を付ける。
フライパンに油を敷き、溶き卵を広げて焼き、炒めた材料を適当に乗せて焼いた卵で包み込む。
関連頁（オムレツ写真）click　(オムライス写真)click　(フレンチオム)click　(卵料理のコツ)click 　　11/1/28

◎パエリア（１０人前）

１・米　　　　　　　　　　　　　　７．５合
２・有頭海老（６０尾入＝１．３ｋｇ）１０匹
　　ボイルダコ　　　　　　　　　　３００ｇ
　　パーナ貝　　　　　　　　　　　　１０個
　　フランクフルト　　　　　　　　　　５本
３・タマネギ（みじん切り）　　　　５００ｇ
　　オロシニンニク　　　　　　　大さじ１杯
４・ビーフコンソメ　　　　　大さじ１．５杯
　　塩　　　　　　　　　　　　　小さじ２杯
　　白コショウ　　　　　　　　　　　少々
　　サフラン　　　　　　　　　　　　少々
　　水　　　　　　　　　　　　　　７．５合
５・小ネギ（小口切り）　　　　　　　少々
６・サラダ油　　　　　　　　　　　　適宣

※米は使う直前にサッと洗ってザルにあげておく。
タコは３０ｇくらいのぶつ切りにしておく。
有頭海老はヒゲを切り、パーナ貝は殻を掃除しておく。
ソーセージは半分に切っておく。
４でスープを作り、タコ・海老・パーナ貝を軽く煮て容器にあげておく。
３を油で炒めてタマネギが透き通ったら、洗った米を加えて更に炒める。
米が透き通ってきたら煮立ったスープを入れる。
１・２分強火で炊いたら、火を弱めて水分がなくなるまで１０数分間炊きあげる。
ご飯を器に盛り、先ほど取り上げておいた材料を飾り付けてネギを散らす。
（注本来 具も一緒に炊き込むべきなのですが、食堂という場所柄 お客さん全てに、均等に具が行き渡り不公平がないように、先に煮て取り上げておき、後でご飯の上に盛りつけます）