◎鳥のタツタ揚（１０人前）

１・鳥モモ（２００ｇ位の物）　　　５枚
２・濃口醤油　　　　　　　　　２００ｃｃ
　　みりん　　　　　　　　　　２００ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
３・でんぷん　　　　　　　　　　適宜
４・白絞油　　　　　　　　　　　適宜

※鳥モモは開いて半分に切っておく、
２でタレを作り一晩つけ込んでおく。
でんぷんをまぶして油で揚げて出す。

◎田楽味噌（１０人前＝５００ｇ〜６００ｇ）

１・白味噌　　　　　　　　　　　２５０ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　２５０ｃｃ
　　みりん　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
　　卵（Ｌ）　　　　　　　　　　　　１個
　　水　　　　　　　　　　　　　３００ｃｃ
　　和風だしの素　　　　　　　小さじ２杯
２・水溶き片栗粉　　　　　　　　　適宣

※１の材料を全て混ぜ合わせて鍋に入れ火にかけ、焦がさないように気をつけながら練り上げる。　
練り味噌が赤みを帯びてきたら、２を入れてトロミを補う。
（注最後の片栗粉は必要に応じて使って下さい。時間をかけて水分をとばした物にはほとんど必要ありませんが、時間がないときにはこれでトロミを補って下さい。）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11/2/10

◎筑前煮（旨煮）（１０人前）
１・鳥カット肉（３０ｇ）　　　１／３パック

２・人参　　　　　　　　　　　４００ｇ
　　筍　　　　　　　　　　　　６００ｇ
　　レンコン（５００ｇ）　　　　　１パック
　　コンニャク　　　　　　　　１．５枚
　　大根　　　　　　　　　　　１．５ｋｇ
３・胡麻油　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
４・濃口醤油　　　　　　　　　２５０ｃｃ
　　みりん　　　　　　　　　　２５０ｃｃ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５０ｃｃ
　　だしの素　　　　　　　　大さじ１杯
　　水　　　　　　　　　　　２０００ｃｃ

※鳥肉（１人前２切れぐらい）は湯通しをしてあく抜きをしておく。
２の材料も乱切りにして水煮をしておく。
全部の材料を油でさっと炒めて４で煮あげる。